近畿大学水産研究所＠中央区銀座

完全養殖に向け1970年に研究に着手。

2002年に成功。

で、今が2021年。

銀座に近大マグロ専門の料理屋を

出せるまでになったと。

ってことはつまり

一定の安定供給が可能になったわけだから

商業ベース。

スゲえ話ですよ。

数多の危機を乗り越えての成果だろうし

気の遠くなるような時間と労力の賜物でもある。

もはや変態性を感じますね。

まずはお通しの粗煮から。

これも養殖物。

カンパチかブリか。

両方かも。

シラスは天然物らしいです。

んで刺し盛り。

マグロ、カンパチ、ヒラメ、タイと

オール養殖物。

近大の養殖場では

出荷のことを卒業というらしいです。

シメはネギトロ巻のハーフサイズ。

もちろん養殖。

んーどうですかね。

味はまあ驚くことはないけども

十分に美味しいと思いますよ。

お値段が微妙というか。

ブランドではあるから

安くしたくないのかもだけど

養殖の価値は持続可能であることと、

そこだから。

ランチメニューを見ても、

ちと高い気が。

それでも誉高き偉業ではあることは

揺るぎません。

伸び代もあるしね。　

⭐️２つ。